אירוע מיוחד בפתח? ארוחה משפחתית חגיגית או מפגש חברים? בחירת הבשר המתאים יכולה להיות ההבדל בין ארוחה טובה לארוחה בלתי נשכחת. במדריך זה, נצלול לעולם מרתק של נתחי בשר, נבין את ההבדלים ביניהם, ונגלה כיצד להתאים את הבשר המושלם לסוג האירוע.

 

נעים להכיר – מפת נתחי הבשר

כדי להבין באמת את עולם הבשר, חשוב להכיר את מפת הנתחים. כל נתח מגיע מחלק אחר בפרה, ובעל מאפיינים ייחודיים המשפיעים על טעמו, מרקמו ואופן הבישול האידיאלי עבורו.

נתחי בקר פופולריים:

צוואר (1): נתח שומני ועשיר בטעם, מושלם לתבשילי קדירה וצלי ארוך ואיטי, מפתח טעמים עמוקים בזמן הבישול.

שריר הזרוע (2): נתח רך יחסית, מתאים לצלייה, בישול ארוך או טיגון. ניתן להשתמש בו במגוון רחב של מנות, מגולאש ועד תבשילי קדירה.

צלעות (3): נתחים עסיסיים ושמנים, אידיאליים לצלייה על האש או בתנור, ומעניקים חוויה קולינרית עשירה. צלעות טובות יכילו שכבת שומן יפה שתעניק להן טעם עשיר בזמן הצלייה.

חזה (4): נתח שומני, אידיאלי לבישול ארוך, עישון או הכנת קורנביף. החזה מתאים במיוחד למנות שדורשות בישול איטי, כמו קדירות וחמין.

סינטה (5): נתח רך ודל שומן, מושלם לצלייה במחבת או על האש, ומאפשר שליטה מדויקת על מידת העשייה. סינטה טובה תהיה בעלת שיוש יפה (marbling) שיעניק לה טעם עסיסי.

פילה (6): הנתח היוקרתי ביותר, רך במיוחד, מתאים לצלייה קצרה, ומעניק חווית גורמה ייחודית. הפילה הוא נתח קטן יחסית ונחתך לסטייקים עבים המכונים "פילה מיניון".

אוסובוקו (7): נתח מהשוק עם עצם, אידיאלי לבישול ארוך ברוטב, ומעניק טעם עמוק ועשיר. העצם מוסיפה ג'לטין לרוטב ומעניקה לו מרקם סמיך וטעים.

שייטל (8): נתח רך ועסיסי, מצוין לצלייה על האש או בתנור, ומאפשר הכנה מהירה וקלה. השייטל הוא נתח גדול יחסית וניתן לחתוך אותו לסטייקים או לצלות אותו בשלימותו.

בחירת הבשר לאירוע – התאמה מושלמת

סוג האירוע משפיע רבות על בחירת הבשר. אירוע משפחתי מצומצם יאפשר בחירה בנתחים יקרים יותר כמו פילה או אנטריקוט, בעוד שאירוע גדול יצריך נתחים משתלמים יותר כמו סינטה או צלעות.

בקר

אירוע חגיגי: פילה, אנטריקוט, טומהוק.

הכנה: צלייה קצרה על האש או במחבת, תוך הקפדה על מידת עשייה מדויקת. מומלץ להשתמש במדחום בשר כדי להגיע למידת העשייה הרצויה.

אירוע משפחתי: סינטה, שייטל, צלעות.

הכנה: צלייה על האש, בתנור או במחבת, בהתאם להעדפה אישית. ניתן לתבל את הבשר במגוון רחב של תבלינים ועשבי תיבול.

בישול ארוך: אוסובוקו, צוואר, חזה.

הכנה: תבשיל קדירה, בישול ברוטב, המאפשרים לבשר להתבשל לאיטו ולספוג טעמים. מומלץ להוסיף ירקות שורש ותבלינים ארומטיים לרוטב.

טלה

אירוע חגיגי: צלעות טלה, שוק טלה.

הכנה: צלייה בתנור, על האש או במחבת, תוך שימוש בתבלינים ארומטיים. צלעות טלה הן נתח עדין וטעים במיוחד, ומומלץ להגיש אותן עם רוטב נענע.

אירוע משפחתי: קבב טלה, צוואר טלה.

הכנה: צלייה על האש, טיגון, המאפשרים הכנה מהירה וקלה. קבב טלה הוא מאכל פופולרי במיוחד בישראל, וניתן להכינו במגוון טעמים.

עוף

 

אירוע קליל: כנפיים, שוקיים, חזה עוף.

הכנה: צלייה בתנור, טיגון, על האש, בהתאם לטעם אישי. ניתן לצפות את העוף במגוון רחב של ציפויים ופירורים.

אירוע חגיגי: עוף שלם ממולא.

הכנה: צלייה בתנור, המאפשרת לעוף להתבשל באופן אחיד ולספוג טעמים. ניתן למלא את העוף במגוון רחב של מילויים, כמו אורז, ירקות או בשר טחון.

אל טורו – קצבייה משלוחים

מחפשים בשר איכותי לאירוע שלכם?

אטליז רמת גן "אל טורו" ברמת גן מציע מגוון רחב של נתחי בשר טריים ומיושנים, לצד שירות אדיב ומקצועי.  ב"אל טורו" תמצאו את כל סוגי הבשר,  מטלה ועוף ועד בקר משובח,  כולל נתחים מיוחדים לאירועים.

הקצבייה  מציעה גם שירות משלוחים  נוח ויעיל,  כך שתוכלו לקבל את הבשר  המושלם  ישירות עד פתח  ביתכם. אל טורו משלוחים

מתכון סינטה מנצח לכל אירוע

מתכון זה משלב סינטה עסיסית וטעימה עם תוספות צבעוניות ומרקמים מגוונים, ליצירת מנה מושלמת לאירוע חגיגי או ארוחה משפחתית.

מצרכים

לסינטה:

1 ק"ג סינטה

1/4 כוס שמן זית

2 כפות רוזמרין קצוץ

2 כפות טימין קצוץ

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל שחור גרוס

לירקות שורש:

2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

2 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות גדולות

1 בצל סגול, קלוף וחתוך לרבעים

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

• לתפוחי אדמה קריספיים:
  • 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה:

1. הכנת הסינטה: ערבבו את כל מצרכי הסינטה יחד. צפו את הסינטה בתערובת והניחו בצד למשך 30 דקות לפחות, לספיגת טעמים.
   • טיפ: כדי להעצים את טעמי עשבי התיבול, ניתן לכתוש אותם בעלי ומכתש לפני הערבוב.
2. הכנת ירקות השורש: ערבבו את קוביות הגזר והבטטה עם שמן זית, מלח ופלפל. פזרו את הירקות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
   • טיפ: ניתן להוסיף לתבנית ירקות שורש נוספים כמו שורש סלרי, שורש פטרוזיליה או קולורבי.
3. הכנת תפוחי האדמה הקריספיים: ערבבו את קוביות תפוחי האדמה עם שמן זית, פפריקה, מלח ופלפל. פזרו את תפוחי האדמה בתבנית נפרדת מרופדת בנייר אפייה.
   • טיפ: להשגת תפוחי אדמה אקסטרה קריספיים, ניתן לפזר מעל מעט קורנפלור לפני האפייה.
4. צליית הירקות: הכניסו את תבניות הירקות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. אפו את ירקות השורש במשך 30 דקות, ואת תפוחי האדמה במשך 40 דקות, או עד להזהבה.
5. צליית הסינטה: צלו את הסינטה על האש או במחבת חמה, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד למידת העשייה הרצויה.
   • טיפ: לסינטה מדיום-רייר, צלו כ-3 דקות מכל צד. לסינטה מדיום, צלו כ-4 דקות מכל צד. לסינטה מדיום-וול, צלו כ-5 דקות מכל צד.
6. מנוחה: הוציאו את הסינטה מהאש והניחו לה לנוח כ-10 דקות, מכוסה בנייר אלומיניום, לפני הפריסה. זמן המנוחה מאפשר למיצי הבשר להתפזר בצורה אחידה ולמנוע מהם לנזול בזמן הפריסה.
7. הגשה: פרסו את הסינטה לפרוסות דקות והגישו לצד ירקות השורש הצלויים ותפוחי האדמה הקריספיים.

טיפים:

• ניתן להוסיף עשבי תיבול נוספים כמו אורגנו, בזיליקום או פטרוזיליה לתערובת הסינטה.
• ניתן להוסיף שום שלם קלוף לתבנית ירקות השורש, לקבלת טעם עשיר יותר.
• ניתן להגיש את הסינטה עם רוטב צ'ימיצ'ורי או רוטב יין אדום, להעשרת הטעמים.

בתיאבון!